甘薯俗称红薯、白薯、地瓜、番薯、红芋、红苕等,是旋花科一年生或多年生草本植物,原产于拉丁美洲,明代万历年间传入我国,至今已有400多年栽培历史。甘薯栽培具有低投入、高产出、耐干旱和耐瘠薄等特点,是仅次于水稻、小麦、玉米和马铃薯的重要粮食作物。甘薯富含多种人体所需的营养物质,如蛋白质、可溶性糖、脂肪、膳食纤维、果胶、钙、铁、磷、β-胡萝卜素等。此外,还含有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E及尼克酸和亚油酸等。
甘薯茎叶的妙用
甘薯的茎叶资源十分丰富,年产量与地下部分的块根产量相当。研究表明,甘薯茎叶富含蛋白质、膳食纤维、多酚类物质及矿物质元素等营养与功能成分,是一种优质的蔬菜资源。
甘薯膳食纤维知多少
甘薯中含有丰富的膳食纤维,具有良好的物化、功能特性及生理活性,可广泛应用于食品、保健品等行业中,市场前景广阔。
甘薯油的秘密
研究表明,甘薯中含有一定量的甘薯油。它由不同脂质组成,包括中性脂、糖脂和磷脂,具有提高记忆力、抗肿瘤等多种保健特性,是优质植物脂质的良好来源。
甘薯淀粉及蛋白知多少
甘薯淀粉指从甘薯块根或甘薯片中提取的淀粉。根据生产工艺不同,常分为酸浆法甘薯淀粉和旋流法甘薯淀粉。甘薯淀粉是甘薯的主要成分,占其干重的50%~80%。甘薯淀粉在食品、化工及医药行业中起着重要的作用。
甘薯渣不是“渣”
研究表明,甘薯渣中含有蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养与功能成分,而脂肪含量很低,对调节人体机能有着重要作用。但是,甘薯渣往往被作为废弃物直接丢弃,优质资源未得到充分利用。
下面这些小贴士,快为家人学起来吧!
清炒甘薯茎叶
原料:
甘薯茎叶 500g, 大蒜适量,食盐、油适量
做法:
①先把甘薯茎叶洗净,控干水分。
②下油放进拍碎了的大蒜,然后倒入洗净的甘薯茎叶。
③大火炒熟,最后加盐调味即可。
鲜虾甘薯茎叶汤
原料:
甘薯茎叶 150g,虾适量,鸡汤适量
做法:
①先把甘薯茎叶洗净,控干水分。
②虾去壳,对开。
③将甘薯茎叶放入开水中焯一下。
④将焯过的甘薯茎叶放入料理机中打碎。
⑤锅中倒入鸡汤,加入打碎的甘薯茎叶。
⑥放入虾,煮开,加盐调味即可。
除上述鲜食方式之外,甘薯茎叶还可以用来做蔬菜粥、蔬菜馒头、蔬菜蛋糕、蔬菜面包等美食。大家可以根据自己的喜好进行尝试,也许会有意想不到的惊喜。
甘薯油就是采用一定技术从甘薯块根或茎叶中提取的脂质。甘薯油主要是由不同脂质组成的,包括中性脂、糖脂和磷脂。
中性脂是甘薯脂质的主要组分,而甘油三酯是甘薯中性脂的主要组成成分,在维持体内能量代谢中起重要的作用。甘薯中性脂的含量为33.70%~61.04%,其中‘无糖1号’的中性脂含量最高,达61.04%,‘浙薯7518’的中性脂含量最低,为33.70%。甘薯糖脂的含量为30.29%~49.25%,其中,‘浙薯7518’的糖脂含量最高,达49.25%,‘冀薯98’的糖脂含量最低,为30.29%。已有学者研究发现,糖脂对肠腺癌、乳腺癌、前列腺癌、肺腺癌和胃癌细胞均有一定的抑制作用。
磷脂在甘薯中的含量相对较少,含量为7.05%~17.79%。‘徐薯18’的磷脂含量最高,达17.79%,‘徐薯27’的磷脂含量最低,为7.05%。磷脂具有调节血脂、降低胆固醇的作用,并且可以强化脑部功能,增强人体记忆力。
甘薯膳食纤维可以促进肠道蠕动、增强饱腹感、缓解便秘,且能吸附部分脂肪、葡萄糖和胆固醇,因此具有预防肥胖,降血糖,减少炎症因子,防治脂肪肝等生理活性。
甘薯淀粉指从甘薯块根或甘薯片中提取的淀粉。根据生产工艺不同,常分为酸浆法甘薯淀粉和旋流法甘薯淀粉。甘薯淀粉是甘薯的主要成分,占其干重的50%~80%。甘薯淀粉在食品、化工及医药行业中起着重要的作用。在工业上,原料经过初加工,可生产出天然淀粉和改性淀粉。经过对天然淀粉和改性淀粉的深加工,即可生产出多种淀粉产品,如葡萄糖、麦芽糖淀粉酶、柠檬酸、山梨糖醇、维生素C等。在食品中,甘薯淀粉不仅可作为加工材料,还可作为食品添加剂,除可制作粉条、粉丝、凉粉、粉皮等产品外,还能添加在食品中作为增稠剂、稳定剂或组织增强剂,以改善食品的持水能力、控制水分流动和保持食品贮藏质量。
淀粉及其制品不仅可用于汤类、肉类、调味品、面包、饮料等食品中,还可用于纺织品、纸、燃料、胶黏剂、塑料、油漆等产品的生产加工。而淀粉的结构、组成和特性是决定其应用的重要指标。
甘薯淀粉颗粒的扫描电子显微镜照片